Préparation

1. Incisez le gras du magret en quadrillage (sans toucher la chair). Salez les deux faces.
2. Posez le magret côté gras dans une poêle froide et allumez à feu moyen. Laissez fondre le gras environ 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Retirez l’excès de graisse, retournez le magret et cuisez 3 à 5 minutes côté chair (selon votre préférence de cuisson).
3. Retirez le magret de la poêle et laissez-le reposer sous de l’aluminium. Dans la même poêle encore chaude (mais sans le gras), versez le Sirop de Fraise et le vinaigre. Laissez réduire 2 minutes à feu vif jusqu’à obtenir une texture sirupeuse qui nappe la cuillère. Ajoutez le poivre concassé.
4. Coupez le magret en tranches, disposez-les en éventail et nappez généreusement avec la sauce à la fraise.