Préparation

1. Éponge bien tes Saint-Jacques avec du papier absorbant (c’est le secret pour qu’elles dorent au lieu de bouillir).

2. Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile neutre, bien saisir les noix de Saint-Jacques. Laisse-les dorer 1 minute 30 d’un seul côté sans les toucher.

3. Retourne les noix, baisse un peu le feu et ajoute immédiatement le beurre et le sirop de coquelicot.

4. Le beurre va mousser et devenir rose. À l’aide d’une cuillère, arrose continuellement les noix avec ce beurre mousseux pendant 1 minute.

5. Ajoute un trait de jus de citron vert en fin de cuisson pour « réveiller » les saveurs.

6. Sers immédiatement. Verse le reste du beurre de cuisson (qui doit être sirupeux) sur les noix. Saupoudre d’une pincée de fleur de sel.
7. Accompagne ce plat d’un risotto crémeux au parmesan ou d’une fondue de poireaux très fine. Le blanc du riz ou du poireau fera magnifiquement ressortir le rose profond du sirop.