Préparation

1. Coupez les betteraves en tranches très fines (utilisez idéalement une mandoline). Disposez-les harmonieusement en rosace sur quatre assiettes individuelles.
2. Dans un bol, mélangez le sirop de cerise avec le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à ce que le sel soit dissous. Ajoutez progressivement l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner la sauce.
3. Répartissez de petites noisettes de chèvre frais sur les tranches de betteraves.
4.  Arrosez généreusement le tout avec la vinaigrette au sirop de cerise.
5.  Parsemez avec les noix concassées et quelques feuilles de roquette.